Szarlotka z pianką mascarpone

Szarlotka z pianką mascarpone to hit tej jesieni. Kruche ciasto, warstwa prażonych jabłek oraz pianka z serkiem mascarpone.

Cudowna szarlotka z przepysznymi warstwami, które doskonale się uzupełniają.

Ciasto kruche w wersji kruszonkowej jest szybkie i proste do przygotowania.

Warstwę jabłek możesz uprażyć, zetrzeć na tarce lub użyć tych ze słoika.

Najlepsze do szarlotki będą odmiany lekko kwaśne antonówka lub szara reneta.

Pianka z dodatkiem serka mascarpone jest cudowna, słodka i delikatna. Niesamowicie pyszna w połączeniu z jabłkami.

ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:

SZARLOTKA Z SERNIKOWĄ PIANKĄ

ŚMIETANKOWE CIASTO Z GRUSZKAMI

CYNAMONKI

SZARLOTKA Z PIANKĄ MASCARPONE

SKŁADNIKI:

WARSTWA JABŁKOWA

• 2 kg jabłek np. szara reneta
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

KRUCHE CIASTO

• 400 g mąki tortowej
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g zimnego masła
• 4 zimne żółtka
• szczypta soli

PIANKA MASCARPONE

• 6 białek o temp. pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 200 g serka mascarpone
• 2 x 40 g budyń waniliowy w proszku
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

*1 szklanka ma pojemność 250 ml.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Przekładamy do rondelka razem z cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem. Dusimy pod przykryciem, aż jabłka zaczną być lekko miękkie. Na koniec mieszamy z przesianą mąką ziemniaczaną. Zostawiamy do lekkiego wystudzenia.

Mąkę przesiewamy do miseczki razem z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dodajemy kawałki zimnego masła, żółtka i rozdrabniamy palcami lub w malakserze, aż do powstania kruszonki. Połowę kruszonki wsypujemy na dno formy, równomiernie rozprowadzamy i lekko dociskamy. Podpiekamy w temp. 180ºC przez 20 minut.

W międzyczasie wykonujemy piankę mascarpone. Wszystkie składniki na piankę powinny być w temp. pokojowej.

Białka razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy sok z cytryny oraz olej. Do serka dodajemy 2 – 3 łyżki pianki i dokładnie mieszamy. W kilku porcjach dodajemy serek naprzemiennie z proszkiem budyniowym miksując na niskich obrotach miksera.

Na podpieczony spód wykładamy jabłka, następnie piankę i resztę kruszonki. Pieczemy w temp. 175ºC przez ok. 40 – 45 minut, aż do zarumienienia wierzchu ciasta. Jeśli ciasto zbyt mocno się przypieka można położyć warstwę papieru do pieczenia lub folię aluminiową.

Upieczone ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wkładamy na całą noc do lodówki. Najlepiej smakuje kolejnego dnia oprószone cukrem pudrem lub podawane z gałką lodów.