Makowiec z pianką sernikową

Makowiec z pianką sernikową na kruchym cieście to przepyszne ciasto na święta Bożego Narodzenia. Idealne połączenie maku z lekką pianką.

Spód z kruchego ciasta świetnie komponuje się z pozostałymi warstwami. Ciasto kruche możesz wykonać nawet na 1- 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Warstwa makowa jest wilgotna, pełna bakalii i aromatyczna. Pianka sernikowa jest leciutka jak chmurka i przypomina smakiem bardzo delikatny sernik.

Ciasto z tego przepisu jest niesamowicie smaczne i na świątecznym stole na pewno zaskoczy swoim smakiem niejedną osobę.

ZOBACZ WIĘCEJ PRZEPISÓW:

PIERNIK MILKY WAY

MIĘKKIE ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI

MAKOWIEC

ZERKNIJ NA FILM Z WYKONANIA:

MAKOWIEC Z SERNIKOWĄ PIANKĄ

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO

• 420 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• 5 zimnych żółtek (rozmiar L)
• 200 g zimnego masła
• szczypta soli

WARSTWA MAKOWA

• 450 g maku w ziarenkach*
• 1 jajko
• 70 g cukru np. trzcinowego
• 100 g miodu
• 80 g miękkiego masła
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek lub suszonej żurawiny
• 50 g zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu

SERNIKOWA PIANKA

• 5 białek (rozmiar L) o temp. pokojowej
• 220 g cukru
• 60 g budyniu waniliowego w proszku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 400 g serka naturalnego np. Twój smak lub Philadelphia
• szczypta soli

LUKIER

• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 – 2 łyżki wody

DODATKOWO

• ok. 100 g skórki pomarańczowej do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

*Mak w ziarnach można zastąpić makiem gotowym już zmielonym. Wystarczy go zalać wrzątkiem do poziomu maku i odstawić na ok. 30 minut. Następnie odsączyć z nadmiaru wody np. przez drobne sitko lub ściereczkę.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm lub nieco mniejszą wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, żółtka, kawałki zimnego masła oraz szczyptę soli. Zagniatamy na jednolite i gładkie ciasto. Gotowe dzielimy na dwie części. Jedną formujemy w wałeczek, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na ok. 2 – 3 godziny do zamrażarki. Drugim kawałkiem wylepiamy dno formy, wyrównujemy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 15 – 18 minut do lekkiego zarumienienia. Wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia.

Mak w ziarnach zalewamy wodą do przykrycia i gotujemy ok. 20 minut. Zostawiamy do lekkiego ostygnięcia, następnie odciskamy z nadmiaru płynu i mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa na drobnym sitku.

Miękkie masło miksujemy razem z cukrem, następnie dodajemy po łyżce mak oraz pozostałe składniki (oprócz białek). Białko miksujemy na sztywną piankę, dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy.

Ciasto zamrożone ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy na czas przygotowania pianki do lodówki pod przykryciem.

Wszystkie składniki na piankę sernikową powinny być w temp. pokojowej. Białka razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną piankę. Następnie dodajemy po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Cały czas miksując na średnich obrotach wlewamy poowoli olej oraz sok z cytryny i wsypujemy przesiany proszek budyniowy. Do serka dodajemy 2 – 3 łyżki masy białkowej i delikatnie mieszamy. Następnie miksując dodajemy po łyżce serek.

Na podpieczony spód wykładamy masę makową, następnie piankę sernikową oraz obsypujemy starte ciasto. Pieczemy w temp. 185ºC przez ok. 40 – 45 minut do zarumienienia i wyrośnięcia wierzchu ciasta. Zostawiamy do ostygnięcia przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wkładamy na noc do lodówki.

Cukier puder przesiewamy do miseczki. Następnie mieszamy z sokiem z cytryny oraz wodą, aż powstanie lekko płynny lukier. Oblewamy wierzch makowca i obsypujemy skórką pomarańczowa.